空気を含ませるように混ぜ、ふんわりとしたクリーム状にします。
砂糖は「カソナード」と、隠し味に「メープルシュガー」を使用。しっかりと混ぜ合わせます。

バター、砂糖と卵が乳化し、ツヤッとした状態に。

生地をつながりやすくするために、グルテンの強い強力粉を主に使用。薄力粉と、風味を良くするアーモンドパウダーも入ります。
練らないようにさっくりと混ぜ合わせます。

レーズン、オレンジ、チェリー、レモン、パイン、イチジクのドライフルーツを、ブランデー、蜂蜜と合わせます。さらに、アールグレイペーストをアクセントに加え、香り良く仕上げています。

空気をたっぷりと含んだ、きめ細やかでなめらかなメレンゲを生地に加えることで、焼成時に生地が膨らみ、しっかりと高さの上がったパウンドケーキが焼き上がります。

まず生地に、マリネしたドライフルーツを入れて混ぜ合わせ、メレンゲを3回くらいに分けて加えます。

均一になるように混ぜ合わせたら、生地の完成です。型に流し込み、オーブンで焼きます。

パウンドケーキの粗熱が取れたら、アプリコット、クランベリー、イチジク、オレンジピール、くるみ、レーズン、ピスタチオを立体的に飾ります。仕上げに乾燥防止とツヤ出しのため、ナパージュを塗ります。

パティシエこだわりのパウンドケーキの出来上がりです。

赤ワインでコンポートした甘酸っぱいドライプルーンをのせました

シロップでコンフィしたオレンジをトッピング

良質なバターを使用し焼き上げた生地に3種のドライフルーツをトッピング

クランベリー特有の甘酸っぱさとピスタチオの香りや食感を感じられるケーク。

ラム酒香るアーモンド生地の中にラムレーズンをしのばせた、ほろっとくずれるフランス バスク地方の厚焼きクッキー。

洋酒に漬けたドライフルーツを混ぜ込み、しっとりと軽く焼き上げました。

パウンド生地にドライいちごを混ぜ込み、ラズベリーの生地とともにマーブル状に焼き上げました。

渋皮栗の甘露煮を中に入れ、チョコ生地とパウンド生地をマーブル状に焼き上げたリッチなパウンドケーキ。

ヘーゼルナッツプラリネを合わせたリッチなココア生地に、ドライクランベリーやくるみをトッピング。