一本槍イカとは、筑前海で水揚げした胴長15cm以上の釣ヤリイカを福岡県がブランド化したもの。
筑前国(福岡県)の武士が使用していた、天下三名槍の“日本号”にちなんで、筑前海漁師が釣り上げた高品質の活ヤリイカは『一本槍』と名付けられました。一本槍イカの取り扱いは、福岡県内の飲食店等にとって“活魚で刺身を提供・販売”している証にもなっています。
透明な身、心地良い歯応えと甘みこそは、まさに活物の証です。加熱しても噛めばとろりと広がる旨みと甘みが楽しめます。

糸島市加布里はキャベツの産地。主には極早生のとても柔らかいキャベツ。関東では、日持ちしない等の理由で、あまり流通していません。収穫は手作業で1つずつ行われ、丁寧に出荷されます。
柔らかく甘いので、煮込むよりさっと火を通すくらいがおすすめ。

糸島の海は、牡蠣の生育に適した「波が少ない」「大きな川に近い」環境。川に多く含まれる豊富な栄養を摂取したプランクトンを食べることで、旨みが多くミルキーな味わいのカキになるのだそう。

また、適度に台風がくることで海水が流動し、海底に沈んでいる栄養素が循環し、カキの旨みも増します。
海水温が高くなりすぎる夏を避け、糸島の牡蠣は１年で収穫。収穫が早い分小ぶりですが、旨みがギュっと詰まって臭みの少ないカキが収穫できるのです。

福岡県の自然環境に恵まれた糸島半島に蔵を構える「北伊醤油」は、明治30年創業と歴史ある日本有数の醤油蔵です。
醤油造りに使用するアミノ酸液から製造している蔵は全国でも数えるほどしかなく、北伊醤油はその数少ない蔵の一つ。並々ならない醤油造りへのこだわりを感じます。

糸島産の丸大豆や小麦・塩を原料として、昔ながらの製法で長期発酵熟成する天然醸造醤油は、多くの手間と時間をかけて造られます。醤油の旨みを深めるには、2年程の熟成期間が必要。寝かせることで塩味がまろやかになり、旨みが増すのです。
また醤油の「色合い」と「まろやかな味」を造り出すのに大切な要素であるのが水。北伊醤油の仕込み水は、船越山から湧き出る天然の湧水を使用しています。素材の良さと、作り手の想いが美味しさの秘訣です。

有明湾一面に広がる海苔網。９月頃から３mほどの支柱を立てるところから始まります。そこに牡蠣殻を袋に入れたものを吊るすことで、海苔網に種付けをしていきます。干満差がある海中の支柱に吊るされた海苔は、繰り返し海水に浸し日光に当てることで、旨みをたっぷり蓄えます。

有明海苔は、甘みと旨みが口の中に広がり、軽やかな口溶け。栄養価も高く、健康志向の方にもおすすめの食材です。

「あまおう」は福岡県のみで栽培されている、福岡県を代表するいちごで、『あかい・まるい・おおきい・うまい』の頭文字をとって名付けられました。「女峰」「とよのか」をかけ合わせてできた「あまおう」は、大きく形がよく、濃赤色でツヤのある果皮、高い香りで濃厚な味わいです。
あまおうの栽培は、日照時間や温度による影響が大きいため、こまめな調整が必要です。ハウスの開閉を行い温度調整をしたり、ライトの点灯で日照時間を増やしたりと、その時の葉やランナーの様子を見て、日々丁寧にいちごに向き合う姿はまるで子育てのよう。

また、一つの苗に実がなりすぎると負担がかかり、一粒一粒が小さくなってしまうため、一苗に20〜30個咲く花を7〜8個まで摘花します。そうすることで、あまおうの大粒な実ができるのです。

粒が大きい方が酸味が薄まるので、味もよくなります。畝(うね)の上に実をのせることで、苗の負担が減り日光にも当たりやすくなるため、より色づきもよく大粒になります。
じっくり日数をかけて大きく育ったあまおうは、甘くジューシー。タルトとの相性も抜群です。

福岡県南部、八女市。お茶で有名な産地で、全国茶品評会でほぼ毎年、最高位の農林水産大臣賞や産地賞を獲得しています。”甘くてコクのある豊かなうま味”が自慢。
手積みで収穫するなど、量より質を大切にする匠の丁寧なお茶づくりによって、長年に渡り高品質の評価を受けているのです。
八女地域は、有明海沿岸の穏やかな気候と山間の冷涼な気候が重なるため、霧が発生しやすく、お茶の栽培に適しています。
霧がかかるとお茶の葉は紫外線をあまり浴びず成長を抑えられることで甘み成分の「テアニン」が多くなるのだそう。