柳沢 茜〈やなぎさわ あかね〉
ラ・メゾンの企画広報としてイベントやSNSを担当しています。日々の投稿の他、SNSの動画作成にもチャレンジ中。 趣味は富士山を見ながらキャンプをすること。ラ・メゾンの商品や食材のこだわりをお届けします！
ラ・メゾンのシェフとパティシエの
目利き食材をご紹介します
ラ・メゾンのシェフとパティシエの
目利き食材をご紹介します
北海道・千歳市で、有機JAS認証のブルーベリーを栽培する〈ベリーファーム〉。
7月〜8月中旬に旬を迎える、甘酸っぱいブルーベリーについて、生産者の加藤さんにお話を伺いました。
新千歳空港から車でわずか15分。到着すると、目の前には東京ドーム1個分にも相当する広大な畑が広がります。
この地で、3つの区画に分けておよそ3,000株のブルーベリーを丁寧に栽培しているのが、〈ベリーファーム〉です。
ベリーファームでは、寒冷地に適した「北部ハイブッシュ」系のブルーベリーを栽培。
アーリーブルー、ブルーター、スパルタンなど16品種が揃い、甘みと酸味のバランスが絶妙です。
生産者の加藤さん曰く、「酸味は"旨み"。甘さの中にきゅっとした酸味があることで、何粒食べても飽きません。」とのこと。
実際にベリーファームのブルーベリーを食べた子どもたちも「おいしい！」と夢中になるほど。
スイーツに使えば、クリームの甘さとも好相性。ラ・メゾンのタルトでも、味わいのアクセントとして大活躍しています。
千歳は北海道の中でも比較的雪の少ない地域ですが、冬の寒さや風への対策は欠かせません。
特に強風による凍害は樹にとって深刻なダメージに。
そのため、雪が積もる前に約3,000株すべてを手作業で束ね、風や雪の重みに備えます。
「自然の中で育てるからこそ、うまくいかないことも。でも、自然に剪定してもらってると思えば気もラクです」と加藤さんは笑います。
また、土壌は樽前山の噴火による火山灰からできた水はけの良い土地。
やや傾斜があることで排水性は抜群ですが、そのぶん"保水"とのバランスが難しいのだとか。日々の工夫が美味しさを支えています。
千歳出身の加藤さんがブルーベリー栽培を始めたのは、今から20年前。
元々はキャベツ畑だったこの土地に、たった一人で1,200本ものブルーベリーの苗木を植えたのがはじまりです。
実家に1本だけあったブルーベリーの木がきっかけで「ブルーベリーの美味しさと魅力を伝えたい」と一念発起し、新規就農に踏み切ったそう。
しかし、植えてもすぐには収穫できず、実がなるまでに4年。「不安でいっぱいだったけど、ようやく実をつけた時は本当に嬉しかった」と振り返ります。
7月中旬、ラ・メゾンのパティシエたちが収穫体験に訪問。
北海道でも35度を超える猛暑の中、2人1組で1本ずつブルーベリーを丁寧に収穫します。
お尻まで濃い青く色づいたブルーベリーを、ひとつずつ丁寧に選別し収穫。
皮が破れないように、虫や鳥に食べられる前にと、収穫は繊細かつスピード勝負です。
この日はベリーファームのみなさんとともに、約200kgを収穫。汗だくになりながらの作業を体験し、大変な作業のひとつひとつが、ブルーベリーの美味しさにつながっていると実感しました。
加藤さんが愛情を込めて育てた、北の大地のブルーベリー。
甘さと酸味の絶妙なバランスが、タルトやスイーツの美味しさを一層引き立てます。
ぜひこの夏、ラ・メゾンで"今しか味わえない"ブルーベリーをお楽しみください。
1piece ￥1,100(税込)
販売期間：2025年8月1日〜2025年8月17日
販売店舗：ラ・メゾン アンソレイユターブル 札幌ステラプレイス店
なめらかなリコッタチーズクリームとブルーベリージャムをアーモンドタルトに重ねました。甘酸っぱい北海道産のブルーベリーをたっぷりと飾りました。旬の希少な国産ブルーベリーをぜひご堪能ください。
『北海道ベリーファーム有機ブルーベリーのフロマージュタルト』
1whole（16cm）¥5,100（税込・送料別）
販売期間：8月13日〜なくなり次第終了
バター香るサクッと香ばしいアーモンドのタルトに、北海道クリームチーズを使用したフロマージュクリームを重ね「北海道ベリーファーム有機ブルーベリー」をふんだんにのせました。
