旅するラ・メゾン信州 〜秋映りんご〜
今回ラ・メゾンで使用するりんごは「秋映（あきばえ）」。長野県オリジナルの品種で、主に長野県内で生産されて、9月中下旬から出荷が始まります。 完熟するととても濃い赤色に色づき、果肉にはたっぷりと果汁を含んでいます。爽やかな酸味もあり、甘さとバランスのとれたりんごらしい味わい。
2020.10.01
今回ラ・メゾンで使用するりんごは「秋映（あきばえ）」。長野県オリジナルの品種で、主に長野県内で生産されて、9月中下旬から出荷が始まります。 完熟するととても濃い赤色に色づき、果肉にはたっぷりと果汁を含んでいます。爽やかな酸味もあり、甘さとバランスのとれたりんごらしい味わい。
肉厚でまるでアワビのような食感「バイリング／白アワビ茸」を信州中野で栽培する、「竹内きのこ.labo」の竹内さん。 「バイリング」は、元々中国ウイグル地区の天山に自生するきのこで、別名「白アワビ茸」や「陸のアワビ」と呼ばれています。 香りが良く、歯ごたえのある食感で、舌触りは滑らか。水分がたっぷり含まれているので、噛むとジュワッと濃厚な風味が広がります。
長野県水産試験場がおよそ10年の歳月をかけて開発した魚、「信州サーモン」。 銀色の身体と肉厚な紅色の身。きめ細かい肉質と、凝縮された旨味が特徴です。